L’entreprise de coutellerie artisanale Sylvain M est nichée dans un atelier de 35 m² en sous-sol à proximité de Paris. Depuis toujours, Sylvain est passionné par le métal. Il a décidé de changer de vie pour se concentrer sur ce qui lui tient vraiment à cœur : la coutellerie. Aujourd’hui, son savoir-faire attire une clientèle variée, composée à parts égales de particuliers et de professionnels, attestant de la qualité de ses produits. Environ 10 à 20 % de ses créations s’exportent à l’international, notamment aux États-Unis, où l’excellence métallurgique est très appréciée.
L’atelier de coutellerie
L’atelier de Sylvain est un espace compact mais bien équipé. Il comprend une forge à gaz, (ressemblant à un cube de 50 cm de côté) capable d’atteindre des températures de 800°C, permettant de marteler le métal avec précision. Un back stand, ou ponceuse à bande, et de nombreux autres outillages complètent l’équipement. En plus de travailler le métal, Sylvain conçoit également les manches de ses couteaux, fusionnant travail du métal et du bois au sein du même lieu de production. L’affûtage des lames est aussi réalisé sur place, offrant un service complet et de qualité.
Les couteaux Santoku
Ce texte présente un couteau Santoku polyvalent, idéal pour émincer des légumes, ciseler des herbes, et couper viande ou poisson. Chaque couteau, fabriqué à la main, est unique. La lame en acier inoxydable 14C28N, un acier suédois de haute qualité, combine tranchant, robustesse et facilité d’entretien. Le manche hexagonal est en morta, un chêne fossilisé vieux de 5000 ans, ou en noyer européen, avec un intercalaire en laiton.
Cette série limitée à 30 exemplaires est numérotée et ornée d’un insert en laiton gravé. Les caractéristiques incluent une lame de 195 mm (180 mm de tranchant), une hauteur de 45 mm et une épaisseur de 2,5 mm au talon, avec un affûtage manuel à la pierre japonaise.
en savoir plus : https://www.sylvain-m.fr/product/collab-simon-auscher-x-sylvain-m-santoku-180mm-inox-stainless
